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| 20 de Octubre de 2009 |
| Boletín Informativo de Ceopan nº 13 |
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INAUGURACIÓN OFICIAL LAS INSTALACIONES DE INNOPAN EN LÉRIDA El 16 de octubre se inauguraron las instalaciones del Centro de Investigación y Difusión Tecnológica del Sector del Pan (INNOPAN) en el complejo del Parque Científico Agroalimentario de Lérida. El acto fue presidido por el Alcalde de esta localidad, Ángel Ros, que en su discurso afirmó que la ciudad ilerdense se convierte en “la capital en la innovación aplicada al sector de los cereales, la harinas y el pan”. Asimismo, el Presidente de CEOPAN, Lorenzo Alonso, explicó que dada la configuración del sector del pan, “integrado por microempresas que a título individual no pueden desarrollar I+D+i, era prioritario poder consolidar y disponer de un centro tecnológico. El complejo consta de 600 metros cuadrados iniciales, ampliables a 300 más y cuenta con equipos que poseen tecnología puntera aplicable dentro del sector panadero. En cuanto a las instalaciones, destacar un obrador de panadería y bollería, muy completo, para realizar pruebas de innovación tecnológica; tres laboratorios (control de calidad, materias primas y análisis sensorial); distintos espacios para oficinas; y una completa biblioteca. COMPETENCIA SE ENSAÑA CON CEOPAN MULTA DE 270.000 €, DENTRO DE UN ESCARMIENTO COLECTIVO A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA POR IMPORTE DE 1,3 MILLONES DE EUROS
Este expediente tiene su origen en diversas notas de prensa que en los meses de julio, agosto y septiembre de 2007 publicaron varias asociaciones del sector de la alimentación con el fin de alertar a la opinión pública sobre el incremento del coste de determinadas materias primas. Varias de estas asociaciones estaban gestionadas por una misma entidad, BONMACOR GESTION DE ASOCIACIONES. En vista de ello, la Dirección de Investigación realizó una inspección en esta entidad, así como en la sede de la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (CEOPAN). La información obtenida en estas inspecciones llevó a incoar un expediente sancionador contra nueve asociaciones del sector, entre ellas la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) y CEOPAN. El Consejo de la CNC ha considerado que la actuación de las Asociaciones debe calificarse de estrategia de recomendación colectiva ilícita según la LDC. Según el Consejo, el contenido, el lenguaje y la difusión de las notas de prensa contribuían a transmitir el mensaje de que era inevitable la traslación de los incrementos de costes a precios finales, lo que constituía una señal para que las empresas actuaran en un mismo sentido y para predisponer a los consumidores a aceptar los incrementos de precio. La comunicación entre asociaciones contribuyó a que unas tuvieran en cuenta las notas de las otras, a que se coordinaran los mensajes y a potenciar la difusión de los mismos, fortaleciendo la aptitud de la conducta para distorsionar la competencia.(Continúa en página 2.) Lorenzo Alonso, Presidente de CEOPAN, junto a otras personalizdades asistentes Foto: H. SIrvent El Consejo de la Comisión Nacional de la Competencia resolvió el pasado 15 de octubre el expediente instruido por la Dirección de Investigación contra varias asociaciones empresariales del sector de la alimentación, concluyendo que estas Asociaciones son responsables de una estrategia de recomendación colectiva prohibida por el artículo 1.1.a) de la Ley de Defensa de la Competencia (LDC). Luis Berenguer, Presidente de la CNC Foto: El Mundo 2 COMPETENCIA SE ENSAÑA CON CEOPAN (cont.) En consecuencia, el Consejo de la CNC ha considerado las recomendaciones colectivas mencionadas como conductas objetivamente restrictivas de la competencia, con aptitud para distorsionar las condiciones competitivas del mercado, y acreditada la existencia de sendas infracciones del artículo 1 de la LDC y ha decidido imponer las siguientes sanciones: -FIAB: 500.000 € -CEOPAN: 270.000 € -Federación Española de Asociaciones del Dulce (FEAD): 300.000 € -Asociación Española de Fabricantes de Helados (AEFH): 45.000 € -Asociación Española de Fabricantes de Chocolates y Derivados del Cacao (CHOCAO): 45.000 € -Asociación Española de Panificación y Pastelería de Marca (PPM): 45.000 € -Asociación Española de Fabricantes de Pastas Alimenticias (AEFPA): 52.000 € -Asociación Española de Fabricantes de Salsas y Condimentos Preparados (AEFSyCP): 37.000 € -Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España (AFHSE): 15.000€ El Consejo recuerda en su Resolución que tanto las Asociaciones como los cargos directivos que las representan tienen que ser conscientes en materia de comunicación pública de que sus mensajes pueden transgredir el ámbito de lo lícito si son aptos para unificar el comportamiento de sus asociados y el de otros terceros, alterando el normal funcionamiento del mercado. Recientemente la CNC ha sancionado también a otras dos asociaciones del sector de la alimentación, a la Organización interprofesional del Huevo y sus productos (INPROVO) y a la O r g a n i z a c i ó n Interprofesional de Avicultura de carne de pollo (PROPOLLO) con 100.000 y 200.000 euros, respectivamente, por las declaraciones y notas de prensa. CEOPAN está totalmente en contra de esta Resolución, que considera injusta y desproporcionadada, ya que la acusación en que se basa es totalmente falsa. Dicha Resolución está siendo analizada por el bufete de abogados que lleva este asunto y, con toda seguridad, CEOPAN recurrirá esta Resolución. NACE UN NUEVO PAN DE CERVEZA GRACIAS AL GREMIO DE PANADEROS DE LÉRIDA Y AL GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL Este nuevo pan fue presentado el 14 de Octubre en Lérida, surgido de un proyecto liderado por el Gremi de Forners de la provincia y en el que han trabajado conjuntamente con los departamentos de I+D+i del Grupo Mahou-San Miguel y de Innopan, con la Escuela de Hostelería y la Escuela del Gremio de Panaderos de Lérida. El acto de presentación estuvo presidido por el Alcalde de Lérida, Ángel Ros, que destacó la apuesta por la innovación que implica el lanzamiento de este nuevo producto. Asimismo, el Director de Comunicación del Grupo Mahou-San Miguel, Alberto Velasco, afirmó que este pan “es un propuesta muy interesante, lo aportaremos el año que viene al certamen de “Alimentaria” y la voluntad de que este nuevo pan sea de ámbito nacional. Aunque nosotros no lo comercializaremos, estaremos al lado del Gremi de Forners”. El pan de cerveza San Miguel no tiene alcohol. En él se conjugan malta de cebada, espelta, trigo, pasas, levadura, cerveza y agua y es el resultado de cinco meses de trabajo para unir dos productos milenarios como el pan y la cerveza. El maestro panadero Manel Llarás alabó el esfuerzo de esta investigación y consideró que el nuevo pan es gustoso al paladar y posee mayores valores nutritivos y digestivos que el tradicional. El nuevo pan se podrá comprar en todas las panaderías asociadas al Gremi de Forners de Lérida. Además, con motivo de la celebración del Día Mundial del Pan (16 de Octubre), el Gremi repartirá en la Plaza de Sant Joan de la capital ilerdense 5.000 barras de este nuevo producto. 3 LA ASOCIACIÓN DE PANADEROS DE TERUEL ELABORÓ CAÑADA C´ALIAL PARA UN BOCADILLO DE 350 METROS DE LONGITUD Fue con motivo de la celebración de la XXV edición de las Ferias del Jamón de Teruel celebradas del 14 al 20 de septiembre, y de su excepcional relación con el Consejo Regulador de la D.O. de tan rico alimento. Como no podía ser de otra manera, la Cañada con marca de calidad diferenciada C´Alial (Marca de calidad del Gobierno de Aragón) se llenó de cientos de apetitosas virutas de jamón de Teruel para lo que hicieron falta 70 perniles. En lo que respecta a la elaboración del pan, se utilizaron 700 kilos de harina y 50 litros de aceite de oliva del Bajo Aragón. En total, se repartieron unas 11.000 raciones de “bocata” que hicieron las delicias de todos los que lo probaron. Según palabras del presidente de la Asociación Provincial de Panaderos, Jorge Sanz, "Es el quinto año que colaboramos en este bocadillo gigante y en cada edición se han ido superando el número de metros realizando un importante esfuerzo. Hay que lograr que la sociedad en general se conciencie de los beneficios que aporta para la salud el consumo del pan tradicional, elaborado artesanalmente". Además de un buen número de turolenses, autoridades autonómicas, provinciales y municipales, y el comité organizador de las Ferias del Jamón de Teruel asistieron al acto más popular de esta fiesta. Entre ellos, estuvieron presentes el Vicepresidente y portavoz del Gobierno de Aragón, José Ángel Biel, y el Presidente de la Diputación de Teruel D. Antonio Arrufat. Este enorme bocadillo elaborado por la Asociación Provincial de Panaderos de Teruel, no ha sido el único acto en el que ha participado la misma, ya que a lo largo de la semana de Ferias ha colaborado con los principales colegios de la ciudad en el reparto de pepitos de jamón para los más pequeños, y en degustaciones de Cañada C´alial, para todo el público en general. El fin principal de las acciones que desarrollan los panaderos de la provincia de Teruel, es el de concienciar a los padres y ayudar a educar alimentariamente a los niños, recordando que los alimentos de elaboración tradicional como en este caso el pan, son imprescindibles, y que han de sobreponerse a los alimentos industriales que pretenden sustituir al pan tradicional en el mercado. La Asociación está realizando sendas firmas de convenios desde hace dos años con los diferentes alimentos de calidad de la provincia, como son el Jamón de Teruel y el aceite Virgen Extra del Bajo Aragón entre otros. A su vez aportan de forma altruista el pan de los bocadillos que los donantes de sangre de la provincia de Teruel, degustan después de cada extracción. Los celíacos también merendaron jamón de Teruel con pan sin gluten La Asociación de Celíacos de Teruel y la Asociación Celíaca Aragonesa mostraron su agradecimiento por "el apoyo demostrado y la colaboración para las actividades y actos organizados con motivo de la celebración de la XXV edición de las Ferias del Jamón y Alimentos de Calidad". La Asociación agradeció que "niños y adultos celíacos pudieran merendar al igual que el resto de los turolenses, un bocata de jamón con pan sin gluten. AFEPANCOR APUESTA POR LA FORMACIÓN EN PANADERIA Y REPOSTERIA La Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Córdoba (AFEPANCOR) está teniendo unos meses de septiembre y octubre intensos en materia de formación. El pasado 1 de Octubre se clausuró un Curso de Técnico en Productos de Bollería iniciado el 28 de septiembre y que contó con 14 alumnos. Posteriormente acogió también en sus instalaciones otro Curso de Repostería celebrado del 5 al 8 de Octubre, con 15 alumnos presentes. En ambos los asistentes mostraron mucho interés y acabaron muy satisfechos de lo aprendido. Estos ciclos formativos están incluidos dentro del Programa Plurirregional de Formación, cofinanciado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Foto: AFEPANCOR Foto: El Mundo-T. Castilviejo Foto: Asociación de Panaderos de Teruel 4 Del 22 al 25 de Octubre tendrá lugar en el Pabellón 8 del recinto ferial de Ifema. Está organizado por IM&C en colaboración con distintas entidades científicas y culturales y tiene como principal objetivo mostrar y recordar al público asistente las bondades de los alimentos que conforman la Dieta Mediterránea para la salud y el bienestar individual y colectivo. El Salón está integrado por un Comité Científico, un Comité Organizador y un Comité de Difusión y Divulgación. El primero estará presidido por el Doctor Lluis Serra Majem, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública, así como Presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, Presidente de la Academia Española de Nutrición y Ciencias de la Alimentación y miembro del Comité Científico del Pan. A lo largo de los cuatro días los asistentes podrán degustar y adquirir los principales alimentos que conforman esta dieta, disfrutar de catas de productos y conocer las impresiones de los mejores expertos en nutrición. Asimismo, habrá actividades específicas para profesionales de la salud, nutricionistas, investigadores, productores alimenticios, empresas de gestión y distribuidores. También se celebrarán sesiones dedicadas a la alimentación escolar, talleres para amas y amos de casa y actividades especiales para los mayores. España es el cuarto país, después de Albania, Grecia y Turquía, en alejarse más de la dieta tradicional en los últimos 40 años. N U T R I C I Ó N YA ESTÁ AQUÍ EL I SALÓN DE DIETA MEDITERRÁNEA Y SALUD El Consorcio Escuela de Hostelería de Islantilla (Huelva), perteneciente a la red de Consorcios-Escuela de Formación para el Empleo de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía, impartió la semana pasada un curso de alimentación saludable a 70 alumnos de segundo año de los cursos superiores de Cocina y Restaurante, dentro de las III Jornadas de Salud y Nutrición. El objetivo de las jornadas, según lo explicaron fuentes de la Delegación de Empleo de la Junta de Huelva, fue concienciar a los alumnos de la importancia que tiene la higiene en la manipulación de alimentos y de mantener unos hábitos correctos para mantener una alimentación saludable. Por una parte, la nutricionista María José Beltrán, les dio una conferencia centrada en la pirámide alimenticia, la elaboración de una dieta saludable y equilibrada, el cálculo de calorías en el menú y el etiquetado de los alimentos. Por otra, el especialista en endocrinología José Ramón Manzano, les habló de la relación nutrición-salud y de los requerimientos alimentarios para una dieta sana, entre otros asuntos. LA ESCUELA DE HOSTELERIA DE ISLANTILLA FOMENTA LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE MEDIDAS DEL GOBIERNO PARA COMBATIR LA OBESIDAD En España el 9,13% de los niños y adolescentes padece obesidad y el 18,48% sobrepeso. Estas cifras han alarmado al Gobierno dado que es uno de los problemas de salud principales de los países desarrollados. Así, siguiendo la tendencia de países como Dinamarca o algunos estados de EEUU, se van a tomar medidas drásticas para combatirla. Los Ministerios de Sanidad y Medio Ambiente han diseñado un anteproyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición que fue presentado al Consejo de Ministros y cuyo reglamento deberá ser negociado con las Comunidades Autónomas y la industria alimentaria. Entre las medidas que se aplicarán destacarán las siguientes: a) Regulación de las máquinas expendedoras de comida en los colegios e institutos. Se pretende hacer desaparecer de ellas las chucherías, bollería y bebidas con exceso de azúcares y grasas. b) Supervisión de los menús escolares por titulados universitarios y obligación de informar a los padres de la comida que se le da a sus hijos así como de su contenido nutricional y calórico. No habrá menú único y se atenderán los casos especiales como alumnos alérgicos a algún alimentos y a los celíacos. c) Se limitará el contenido de grasas trans hasta un máximo de un 2% en todos los productos alimenticios que se comercializan en España, siguiendo la recomendación de la UE. d) Etiquetado obligatorio de cualquier producto alimenticio, al menos con información de sus nutrientes principales Asimismo el nuevo reglamento armonizará todos los reglamentos europeos; reforzará la vigilancia de la seguridad alimentaria; se valorará a las empresas que oferten una dieta sana; y se establecerá la obligatoriedad del Código PAOS para todas las empresas de este sector. Los costes de estas medidas alcanzarán los 2.500 millones de euros anuales, es decir, aproximadamente un 7% del gasto sanitario. Las máquinas de comida tendrán una comida más sana Foto: Solostocks.com 5 El Salón Internacional de Panadería, Pastelería y Afines de Verona (SIAB) extiende su influencia Fiere de Verona (Italia) acogerá del 22 al 26 de mayo de 2010 la novena edición del Salón Internacional SIAB, dedicado a las tecnologías de materias primas y productos semiterminados para pan, pasta, pizza y pastelería así como a equipamiento y maquinaria para la panadería y pastelería. Sus organizadores acudieron a Brasil, en concreto a la Feria Fiscal Foodservices, que tuvo lugar en Sao Paulo con el objetivo de proyectar a las empresas italianas del sector hacia los países de Latinoamérica. Dado el éxito de ediciones anteriores de dicho Salón, se pretende desde la organización exportar el modelo SIAB a otros países. Por otro lado, destacar el acuerdo entre SIAB y la Federación Italiana de Panificadores, Pasteleros y Afines (FIPPA), por el cual ambas se comprometen a unir esfuerzos en pro del sector hasta 2019. La CE avisa de que la Indicaciones Geográficas deben innovar para evitar su desaparición Así lo afirmó la Directora de Sostenibilidad y Calidad Agrícola y Desarrollo Rural de la Comunidad Europea, Angeles Benítez, durante su intervención en el IV Foro Europeo sobre la Calidad de los Alimentos. La organización del evento corrió a cargo de la Fundación Qualivita, con el apoyo de los MInisterios de Agricultura de Francia, Italia, España, la Comisión Europea y la Banca Monte del Paschi di Siena (MPS) y se celebró los pasados días 7 y 8 de octubre en Bruselas. Por su parte, la Secretaria General de OriGin (agrupación que reúne a consejos reguladores de denominación de origen de España), Ester Olivas, aseguró que las Indicaciones Geográficas garantizan la creación de empleo y redistribuyen el valor añadido a lo largo de la cadena de valor, al mismo tiempo que suponen un aumento importante de la producción que garantiza el asentamiento en las zonas rurales. Isabel Bombal, nueva Directora General de Industria y Mercados Alimentarios del MARM El Consejo de Ministros aprobó el pasado 9 de Octubre un Real Decreto por el que nombraba a Isabel Bombal Díaz como nueva Directora General de Industria y Mercados Alimentarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, sustituyendo a Francisco Mombiela. Isabel Bombal es Ingeniero Agrónomo, está especializada en industrias agroalimentarias y cuenta con el título de Experta Universitaria en Calidad Industrial. Funcionaria de carrera y miembro del Cuerpo de Ingenieros Agrónomos del Estado, Isabel Bombal inició su trabajo como Jefa de Sección Técnica en la Subdirección General de Planificación Alimentaria, desempeñando seguidamente su labor profesional en Bruselas en la Representación Permanente de España ante la UE (REPER). Posteriormente desempeñó el cargo de subdirectora General adjunta de Planificación Alimentaria del entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ocupando desde 2004 hasta la actualidad el puesto de subdirectora General de Planificación Alimentaria. Los aceites de coco y palma disminuyen las grasas trans en los productos de panadería Investigadores del Instituto Central de Investigaciones alimentarias en Mysore (India), han realizado un estudio que demuestra que la mezcla fraccionada de aceite de coco y palma produce una grasa plástica con la capacidad de sustituir parcialmente el aceite vegetal hidrogenado, y que puede usarse en productos de panadería. Para llevar a cabo el experimento, los aceites se fraccionaron hasta obtener 40% y 60% de glicéricos de coco, y 13.8% de glicéricos de palma. Se testaron diferentes mezclas y se encontró que las que contenían entre 60 y 70% de glicéricos de coco y entre 30-40% de glicéricos de palma, presentaban el rango más amplio de fusión requerido para la elaboración de grasas plásticas. Cabe añadir que el perfil de fusión de las mezclas que contenían entre 30-40% de aceite de palma es comparable al de las grasas comerciales de los productos de panadería actuales. Las mezclas fueron analizadas para comprobar la composición grasa, y se encontró que ambas contenían los dos triglicéridos, el de mayor y menor peso molecular, necesarios para las grasas plásticas; y no se encontró ninguna mezcla con contenido de grasas trans. El estudio permite confirmar que estas grasas plásticas de tamaño mediano, ricas en triglicéridos y libres de grasas trans, son aptas para el uso en productos de panadería como ingrediente sustitutivo, y que pueden ser preparadas a partir de aceite de coco y palma (Fte. AlimentariaOnline.com). Extracto de amaranto para garantizar la calidad del pan El amaranto es un ingrediente que ya se utiliza en las recetas asiáticas, pero que empieza ahora a despertar más curiosidad en la industria alimentaria europea por ser un ingrediente con alto valor nutritivo. Un estudio reciente realizado por la Universidad de Bari, en Italia, ha reportado que el amaranto presenta propiedades antifúngicas, y que puede contribuir a alargar la vida útil de algunos alimentos. En concreto presenta resultados muy efectivos en la conservación del pan. En la investigación se utilizó extracto soluble en agua de semillas de amaranto, que se puso a prueba con la especia Penicillium roqueforti, como indicador se empleó una concentración mínima inhibitoria de 5 mg/ml de péptidos. Los resultados mostraron que en las muestras de pan se produjo un retraso considerable en la aparición de micelios de estos hongos. Este ingrediente destaca nutricionalmente por su composición a base de proteínas, un 20% son globulinas ricas en aminoácidos esenciales, carbohidratos, vitaminas y minerales. En comparación con otros cereales más comunes (como el arroz, el trigo o el maíz), presenta un contenido mayor de hierro, fósforo y lisina. Los expertos destacan además que este ingrediente presenta un gran potencial para la elaboración de alimentos sin gluten. Por todo ello, el uso de este nuevo ingrediente permite elaborar una amplia gama de productos de alta calidad, ofreciendo a las empresas del sector de la alimentación la posibilidad de mejorar productos (Fte: AlimentariaOnline). O T R A S N O T I C I A S Foto: www.mapa.es Foto: www.siabweb.com Anexos I. INFORMACIÓN DETALLADA Y ACTUALIZADA DE LA CAMPAÑA DE BOLSAS DE PAPEL “PAN TRADICIONAL” Oferta de bolsas de pan El fin de las bolsas de plástico es inminente y CEOPAN no es ajeno a ello. Seguimos trabajando para mejorar día a día las condiciones del sector. Por eso, se ha llegado a un acuerdo con la empresa Vrio Pack, empresa puntera en el sector del embalaje, con el fin de ofrecer bolsas de papel en unas condiciones ventajosas para los panaderos. Estas son las medidas y los precios de los dos tipos de bolsas que se van a distribuir: - Modelo 1 (medidas): 11 + 7 x 56 - Precio: 10,90* € / millar (Papel Kraft marrón) IVA 16% no incluido - Modelo 2 (medidas): 18 + 6 x 32 - Precio: 8,35* € / millar (Papel Kraft marrón) IVA 16% no incluido - Modelo 3 (medidas): 22 + 6 x 34 - Precio: 10,30* € / millar (Papel Kraft marrón) IVA 16% no incluido *Precios para panaderos asociados a las Asociaciones y Gremios miembros de CEOPAN. Para los panaderos no asociados, el precio será de 11,90 € / millar, 9,35 € / millar y 11,30 € / millar, respectivamente. Las empresas adheridas a ECOEMBES recibirán las bolsas con el logotipo del PUNTO VERDE impreso de forma gratuita. Las que no lo estén, deberán adherirse o no se les imprimirá. Pedidos mínimos -El pedido mínimo es de 1000 bolsas (se pagan los portes) - El pedido mínimo para no pagar los portes es de 15.000 bolsas En ambos casos, es indiferente que el pedido incluya bolsas de un sólo modelo o de los dos. Se cuenta el total de bolsas. Plazos de entrega - En condiciones normales, 15 días Personalización con el logo de su empresa - Los costes bajan un determinado porcentaje en función del total de bolsas solicitadas: Forma de pago - Recibo a la vista para pedidos superiores a 15.000 bolsas. - Para pedidos superiores a 40.000 bolsas, pago 30 días. Para pedidos y solicitud de información, por favor, llame al 902 555 596, mande un correo electrónico a bolsas@ceopan.es. Nº DE BOLSAS % SUMADO AL COSTE INICIAL COSTE CLICHET 15.000 30 % 15 € 25.000 25 % 15 € 50.000 20 % 15 € 100.000 15 % 15 € 200.000 10 % 15 € 300.000 Sin recargo. Mismo precio que sin personalizar Sin cargo
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Fuente: Ceopan
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