|
| 14 de Octubre de 2009 |
| Boletín Informativo de Ceopan nº 12 |
|
|
|
| |
Prosigue la campaña de bolsas de papel para el
pan promovida desde CEOPAN y, por ende, la
celebración de sorteos
donde los consumidores
pueden ganar 1.000 € simplemente
enviando el cupón
que hay impreso en las bolsas
de papel que se llevan
cuando compran el pan.
El tercer sorteo se celebró a
finales de septiembre, recayendo
el premio en Irún
(Guipúzcoa) y, en concreto,
en el haber de Jesús
Lobato Prieto. El agraciado
compró el pan en la
Panadería irundarra “Toma
Pan y Moja”, que está adminstrada por Pilar Ancín.
Recordar que los dos premios anteriores se fueron
para Mallorca (agosto) y La Rioja (septiembre). Aún
quedarán dos más a celebrarse
en los próximos
meses.
Desde mayo CEOPAN ha
puesto en circulación casi
tres millones de bolsas de
papel para el pan bajo el
lema “Pan: el Placer de cada
Día” y que contienen mensajes
positivos sobre el consumo
de este alimento, avalados
por el Comité Científico
del Pan, junto con un cuadro
explicativo de las cualidades
nutricionales de las distintas
variedades de pan.
1
CEOPAN
BOLETIN ELECTRÓNICO QUINCENAL 16 a 30 de septiembre de 2009 Núm. 12
CONFEDERACIÓN
ESPAÑOLA DE
ORGANIZACIONES
DE PANADERÍA
LA CNC SANCIONA A CEOPAN ASTURIAS CON 22.500 €
TAMBIÉN HAN SIDO SANCIONADAS LAS INTERPROFESIONALES DE LA
AVICULTURA (PROPOLLO) Y DEL HUEVO (INPROVO)
EL PREMIO DEL TERCER SORTEO DE LA CAMPAÑA “1.000
EUROS CON EL PAN” SE MARCHA A IRÚN
El pasado 1 de octubre El Consejo de la Comisión
Nacional de la Competencia (CNC) ha dictó
Resolución en los expedientes sancionadores
S/0046/08 Pan de Asturias, S/0044/08 PROPOLLO y
S/0055/08 INPROVO. Se trata de expedientes incoados
de oficio por la Dirección de Investigación de la CNC al
detectar que, a lo largo del verano de 2007, varias asociaciones
empresariales del ámbito alimentario estaban
publicando anuncios, notas de prensa y declaraciones a
los medios de comunicación, recomendando a sus asociados
que repercutiesen la subida
de costes de materias primas, con
el consiguiente efecto de subida
de precios de sus producciones.
Así, en el caso de Pan de
Asturias, se incoó expediente
sancionador al conocer, entre
agosto y octubre de 2007, sucesivas
declaraciones del presidente
de CEOPAN Asturias al periódico
“La Voz de Asturias”. En ellas se
señalaba la necesidad de que las
panaderías fijaran el precio de la
“barra” de pan en 90 céntimos de
euro antes de que finalizara el año 2007. Esta conducta
es consistente con lo reflejado en alguna de las actas de
la asociación, anterior a la recomendación colectiva, en
la que se reflejaba un intercambio de información entre
asociados con el fin de encontrar un “criterio único” de
subida en los precios del pan.
En el caso de PROPOLLO, el 23 de agosto contrató la
elaboración de una nota de prensa a una agencia especializada,
suministrándole datos sobre el nivel de incrementos
de precios que se produciría en la carne de pollo,
como consecuencia de trasladar los incrementos de costes
de las materias primas que se estaban produciendo
en ese periodo. Ese mismo día se difundió dicha nota a
distintos medios de comunicación, tanto de prensa escrita
como de televisión y radio. El Presidente y el
Secretario General realizaron declaraciones a la prensa
ese mismo día y el 30 de agosto, repitiendo el contenido
de la nota de prensa.
En el caso de la Organización Interprofesional del Huevo
y sus Productos (INPROVO) se
trató de dos notas de prensa, en
junio y agosto de 2007 cuyo contenido,
asimismo, indicaba la necesidad
de una subida de los precios
para compensar el incremento de
los costes de las materias primas.
En todos los casos, el contenido
de las notas de prensa y las declaraciones
posteriores, en su caso,
pretendían establecer una pauta
común para el incremento de los
precios ante la subida del coste de
la materia prima, sustituyendo así
la libre iniciativa empresarial de los agentes en el mercado.
En consecuencia, el Consejo de la CNC ha decidido
imponer las siguientes sanciones:
• PROPOLLO: 200.000 euros
• INPROVO: 100.000 euros
• CEOPAN Asturias: 22.500 euros
CEOPAN está a la espera de recibir en los próximos días
la resolución del expediente abierto el pasado 23 de julio
de 2007.
En la imagen el Presidente de CEOPAN, Lorenzo Alonso
y el Notario, Ignacio Manrique, durante el sorteo
2
LAS PROPUESTAS DE LA CEOE ANTE LA CRISIS ECONÓMICA
El Presidente de la Confederación Española de
Organizaciones Empresariales, Gerardo Díaz
Ferrán, dejó patente en sus declaraciones a la prensa
escrita el pasado 20 de septiembre la
postura del colectivo empresarial ante la
crisis económica reinante: “La necesidad
de reducir el gasto público, bajar los
impuestos para devolver confianza y recursos
a los consumidores, reactivar la economía,
favorecer la inversión y contribuir al
crecimiento económico y, por ende, a la
creación de empleo” (Diario ABC).
Díaz Ferrán no dudó en mostrar su disconformidad
con el Presidente del Gobierno de
la Nación, José Luis Rodríguez Zapatero,
que aboga en su caso por una reforma
empresarial y no laboral. El líder de la
patronal pidió “a los líderes políticos y
sociales respeto a los empresarios y a la
actividad empresarial. De manera especial para aquellos
que han tenido que cerrar sus empresas y han perdido su
patrimonio con la crisis y porque no ha habido medidas
suficientes para paliarla, sobre todo desde el punto de vista
crediticio”.
Asimismo, añadió que “los empresarios hemos apoyado
medidas sociales a lo largo de estos años;
pero también hay que hacer políticas proactivas
para crear empleo, porque la mejor
medida social es crear puestos de trabajo.
Y eso es lo que los empresarios sabemos
hacer cuando tenemos el marco adecuado
y las reglas claras y previsibles”.
Diaz Ferrán insistió en que “los empresarios
llevamos muchos meses aportando
ideas necesarias para salir de la crisis;
estamos comprometidos con el futuro de
España, y especialmente las pymes, que
están luchando para mantener los puestos
de trabajo y colaborar con las administraciones
públicas en el intento general de
salir de la crisis. Pero si no se toman medidas
estructurales seguiremos insistiendo al Gobierno por
que, si no, seguiremos siendo la cola de Europa” (Diario El
País).
NUEVOS CERTIFICADOS DE
PROFESIONALIDAD
El Boletín Oficial del
Estado (BOE) publicó
el pasado sábado 26 de
septiembre el Real Decreto
por el que se establecen
tres certificados de profesionalidad
de la familia profesional
“Industrias
Alimentarias”, que se incluyen
en el Repertorio
Nacional de certificados de
profesionalidad.
Estos certificados tienen carácter oficial y validez en todo
el territorio nacional y no constituyen una regulación del
ejercicio profesional. Los aprobados corresponden a
Operaciones Auxiliares de elaboración en la industria alimentaria
(Nivel 1); Carniceria y elaboración de productos
cárnicos (Nivel 2); y Panadería y Bollería (Nivel 3).
Gerardo Martín Ferrán, Presidente de
la CEOE Foto: EFE
CASTILLA Y LEÓN REALIZARÁ UNA CAMPAÑA EN FAVOR DE
LAS BOLSAS DE PAPEL FRENTE A LAS DE PLÁSTICO
Así lo anunció el pasado 29 de septiembre en Valladolid el Director de
la Agencia de Protección Civil y Consumo de la Administración
Regional, Luis Aznar, con motivo de la inauguración de las XVI
Jornadas sobre consumo cuya organización corre a cargo de la Unión de
Consumidores de Castilla y León-UCE. La Junta de Castilla y León pondrá
en marcha la campaña el próximo año buscando que los consumidores
usen bolsas de papel en sus compras en los mercados y dejen de lado de
forma progresiva las de plástico. El objetivo es que la gente tome conciencia
de la defensa del medio ambiente.
El Presidente de la entidad organizadora de las Jornadas, Prudencio Prieto,
puntualizó que sus conversaciones con la Junta de Castilla y León para que
se implanten las bolsas de papel y se retiren las de plástico aún no han terminado
de aclararse, pero confió que próximamente pueda firmarse un
convenio de colaboración con respecto a este asunto. Por otra parte, este certamen gozará de la presencia de
expertos en el ámbito de la seguridad alimentaria y en el del consumo responsable.
Foto: Bolsera.net
ITENE Y EL ENVASADO DE
LOS ALIMENTOS
El Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y
Logística organiza el 4 de noviembre el I
Encuentro Internacional de Legislación en
Envases Alimentarios. Su fin es obtener una visión
completa sobre el marco legislativo europeo de los
materiales y objetos que entran en contacto con los
alimentos. Los principales expertos internacionales en
esta materia expondrán novedades legislativas, nuevos
envases de plástico, papel y cartón, recubrimientos,
seguridad alimentaria, control de calidad... todo
ello y mucho más tendrá sus sitio en este evento.
Una de las líneas fundamentales de investigación de
ITENE es el desarrollo de envases activos e inteligentes
con capacidad mejorar para la calidad y la
seguridad, así como la conservación de los productos
que contienen. Esta tecnología de activos en el envasado
de alimentos es pionera y actualmente está en
pleno desarrollo.
3
INCENDIO PROVOCADO EN LA PANADERÍA DELALCALDE
DE SIÉTAMO
La Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan de Huesca (APFEP)
condena este lamentable suceso
PROTAGONISMO DEL PAN EN LA FERIA DE ALIMENTOS
TRADICIONALES DE CASTILLA Y LEÓN
El polideportivo municipal de El Barco de Avila será
el lugar que acogerá del 10 al 12 de octubre la tradicional
Feria de Alimentos de Castilla y León. En
esta nueva edición y, al igual que en
ediciones anteriores, se promocionará
un determinado alimento. Este año le
ha correspondido al sector del pan, los
dulces y la repostería en general. El
ámbito del pan contará con una representación
de las distintas asociaciones
e instituciones que apoyan este sector,
como la Confederación Española de
Organizaciones de Panadería (CEOPAN),
el Comité Científico del Pan
(INCERHPAN), La Escuela de
Panadería de Madrid, el Centro de
Difusión Tecnológica del Sector
Panadero (INNOPAN), la Asociación
Provincial de Empresarios
Fabricantes-Expendedores de Pan de
Madrid (ASEMPAN), la Unión
Internacional de Panadería (UIB), el
Museo del Pan de Mayorga
(Valladolid), la Marca de Calidad
“Hornazo de Salamanca”, y una representación de todas
las marcas de calidad de España.
Ponencias
Durante las tres jornadas tendremos un ciclo de conferencias
y charlas que tendrán como protagonista al pan, destacando
las siguientes:
- “La importancia del pan en nuestra alimentación”, por
Rosa María Ortega, Catedrática de
Nutrición de la Facultad de Farmacia
de la Universidad Complutense de
Madrid y Secretaria Científica del
Comité Científico del Pan.
- “El pan, esa joya”, por José María
Fernández del Vallado, Secretario
General de la UIB y Secretario
General de CEOPAN.
- “Situación del sector en la actualidad:
Principales problemas y medidas
para afrontarla”, por Lorenzo Alonso,
Presidente de CEOPAN y
Vicepresidente de la UIB.
- “Figuras de calidad en panadería y
repostería”, por Marciano Rivilla, Jefe
del Área de Calidad y Certificación del
Instituto Tecnológico Agrario de
Castilla y León.
En las intervenciones, actuará de
moderador Miguel Angel Santos, Director Técnico de ´Pan
de Valladolid, Marca de Garantía´ y Secretario General de
la Federación de Organizaciones de Panadería de Castilla
y León. Asimismo, el evento incluirá también concurso de
tapas, degustaciones y demostraciones varias, así como
teatro, actividades infantiles, etc. Más información en
http://ferialia.aytobarcodeavila.com/.
Los hechos ocurrieron la madrugada del domingo
del 27 de septiembre, cuando una o varias personas
incendiaron la panadería del Alcalde de
Siétamo, José Luis Ferrando (PP). Por fortuna, dos
vecinos se percataron de ello y lograron sofocar el
fuego, quemándose sólo la puerta del establecimiento,
donde había una cortina de plástico. En la vivienda de
arriba reside la madre del regidor que, casualmente dormía
ese día en la casa de su hijo, próxima al lugar de los
hechos. Por su parte, el Alcalde recibió la noticia mientras
disfrutaba con su familia de vacaciones en París.
El concejal Ricardo Bergua recordó que desde que consiguieron
la Alcaldía han sufrido actos vandálicos en
foma de rotura de cristales del despacho del Alcalde,
pintadas contra el regidor y destrozos en las instalaciones
deportivas. Ferrando recibió el apoyo de sus concejales
y de muchos vecinos de SIétamo. Al día siguiente
se reunió con el Subdelegado del Gobierno de Huesca,
Ramón Zapatero en relación a este suceso para coordinar
las acciones destinadas a esclarecer todo lo ocurrido
así como para reforzar las medidas de seguridad
necesarias para garantizar su integridad y la del equipo
de gobierno.
Asimismo, la Asociación Provincial de Fabricantes y
Expendedores de Pan de Huesca (APFEP) emitió un
comunicado de prensa en el que manifestaba “su más
absoluto rechazo” a lo sucedido y envió a Ferrando,
integrante de la Asociación, todo su apoyo y solidaridad,
a la vez que ponía a su disposición los servicios jurídicos
de la Asociación.
EL PAN, TRADICIÓN MILENARIA EN LA GASTRONOMÍA MALTESA
Qormi es la ciudad de Malta con mayor tradición del pan y desde 2007 alberga el Festival Leijl f´Casal Fornaro.
La tercera edición se celebrará el próximo 17 de Octubre en horario de siete de la tarde a una de la madrugada.
En él podremos conocer sus tradiciones locales en todos los aspectos y no sólo en el pan. La gente acude
con trajes tradicionales malteses y las calles se llenan de puestos en los que se pueden degustar platos típicos del
país, desde la Ftira de Qormi, el conejo y el cerdo servido sobre rebanadas de pan, hasta los vinos y dulces artesanales
de este pequeño pero singular país.
La actividad central de la noche consiste en que la mayoría de las panaderías tradicionales de Qormi estarán abiertas
al público durante el horario mencionado, todo ello aderezado por una variedad de eventos como teatro y folclore
de la tierra, actuaciones de bandas locales y representaciones artísticas, etc.
4
Para el Doctor Jesús Bernardo, médico asturiano
especialista en nutrición, “el desayuno mejora el
estado nutricional, contribuye a controlar el peso y
aumenta el rendimiento físico e intelectual”. En un artículo
aparecido en el diario asturiano “La Nueva España”
el pasado 23 de septiembre, este médico nos indica
tajantemente que una buena y sana alimentación
comienza por una desayuno adecuado, debiendo aportarnos
entre 20 y el 35% de la energía diaria. Cuando
no es así o predomina la escasez del mismo nos provoca
cambios en el metabolismo y perjudica el funcionamiento
de nuestro organismo.
De entre los distintos tipos de desayuno, el galeno asturiano
recomienda el cardiosaludable, ya que es “capaz
de ayudarnos a prevenir enfermedades del corazón y a
manternernos en
plena forma”. Es,
pues, un desayuno
que nos aporta
vitaminas, minerales,
fibra, proteínas
y grasas
beneficiosas para
nuestro organismo,
dejando de
lado otros menos
aconsejables como los basados en productos industriales
y precocinados. Un desayuno cardiosaludable contiene
leche y derivados, pan, cereales, fruta y aceite de
oliva virgen; la clave es evitar la monotonía combinando
todos sus elementos.
N U T R I C I Ó N
LA IMPORTANCIA SALUDABLE DE UN BUEN DESAYUNO
AESAN PONE EN MARCHA EL PROYECTO DE LEY DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN
Así lo anunció Roberto Sabrido, Presidente de la
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición (AESAN) durante su comparecencia en
el Congreso de los Diputados el pasado
23 de septiembre. Por ello la seguridad
alimentaria se regulará con
rango de ley dada la creciente complejidad
de este ámbito y la necesidad
de “modernizar el derecho alimentario”.
La nueva legislación se centrará,
entre otros aspectos, en:
- Incorporación de los últimos procedimientos
llevados a cabo por la UE
en materia alimentaria.
- Regulación de las medidas destinadas
a la salvaguarda y el embargo de
los productos así como el régimen sancionador.
- Coordinación entre administraciones públicas.
- Dar respaldo legal a la prevención de la obesidad y el
sobrepeso, que afecta a cerca de un 20% de la población
infantil española.
Según Sabrido, el objetivo de la seguridad alimentaria
pasa por conseguir que los productos
alimenticios y sus procesos de elaboración
“logren un alto nivel de protección
de la salud de los ciudadanos a
partir de los conocimientos científicos
actuales”. Se trata, por tanto, de evitar
la transmisión de enfermedades y de
tender hacia una calidad nutricional,
esto es, “comer alimentos seguros y
comerlos correctamente”.
Por otra parte, el Presidente de
AESAN hizo referencia al estudio
“Dieta Total en España”, un análisis
pionero en nuestro país y que concluirá
a finales de 2009. Este documento
permitirá obtener datos y analizar la ingesta real de
nutrientes, contaminantes y aditivos de la población
española, tras el análisis de cerca de 2.500 alimentos
consumidos.
Roberto Sabrido, Presidente de AESAN
Foto: La Región
GUÍA ALIMENTARIA PARA LAS GUARDERÍAS PÚBLICAS Y
PRIVADAS DE CATALUÑA
Fue presentada el pasado 23 de septiembre en la guardería municipal de la Escuela
Bresol del barrio barcelonés de de Besòs. Estuvieron presentes el Conseller de
Educación, Ernest Maragall, y Salud, Marina Geli. Este trabajo, que recibirán todas las
guarderías públicas y privadas de Cataluña, incluye una serie de recomendaciones sobre
la alimentación hasta los tres años y pretende hacer llegar a estos centros y a las familias
pautas para comer mejor así como para prevenir el sobrepeso y la obesidad infantil.
Según Marina Geli, el 13% de los niños catalanes de entre 6 y 14 años tiene sobrepeso
y el 6% ya es un obeso, porcentajes que son de los más altos en la media de España y
de algunos países de Europa. Ante esto, la consellera ha subrayado la importancia de
asesorar desde las guarderías sobre la alimentación más adecuada en cada momento de
la vida. La guía recoge aspectos generales de la alimentación de 0 a 3 años, con un
calendario orientativo de incorporación de nuevos alimentos y realiza consideraciones
específicas para cada grupo de edad. La guía está editada en castellano y catalán y se puede acceder a ella a través
de la web de la Generalitat de Cataluña (www.gencat.cat) y forma parte de las acciones que se desarrollan en el
marco de la estrategia del PAAS (Plan Integral de Promoción de la Actividad Física y la Alimentación Saludable), que
integra acciones en los ámbitos educativos, comunitario, sanitario y laboral.
5
Nueva edición de FOCCUS BILBAO 2009, feria de alimentación y gastronomía
Su celebración se llevó a cabo entre los días 5 y 7 de octubre en el Bilbao Exhibition
Centre de la capital vizcaína. FOCCUS es un feria con un carácter estrictamente profesional
y está dirigida especialmente al canal HORECA y a los productos de calidad.
En esta nueva edición se pudo disfrutar de cocina en directo, intercambio de conocimientos
y experiencias y descubrimiento de nuevas técnicas y tendencias en los sectores
de la gastronomía, alimentación y hostelería. Más de un centenar de expositores
procedentes de España, Alemania, Bélgica, Francia, Italia y Suiza participaron en este
certamen, en el que los profesionales disfrutaron de la últimas novedades en el ámbito
de la alimentación de calidad. Más información en www.focus.eu.
La Semana de la ONCE arrancó con el pan como protagonista
La semana tuvo su día grande el sábado 26 septiembre con la elaboración del cupón comestible más grande del mundo. Pero, en
su jornada inaugural (21 septiembre) se celebró una cata de pan a ciegas en la Escuela de Hostelería de Mendizorroza, con 36
catadores: 28 invidentes y ocho invitados, éstos últimos con los ojos tapados. Algunos de estos invitados mostraron su inseguridad
al no ver lo que estaban probando, todo lo contrario que los invidentes, que demostraron tener otros sentidos como el gusto o el
olfato más desarrollados para captar las diferencias en sabores o texturas. Para empezar se probaron diversos tipos de masas
madres, para luego pasar a los variados tipos de pan: Ecológico de centeno, Azkoien, integral ecológico con sésamo, de espelta
con pimentón, de maíz, etc. Finalmente, el banquete lo completó un vino con una etiqueta especial escrita en braille.
Científicos trabajan en un producto de pastelería con el 90% menos de calorías
Los productos de pastelería tienen un contenido de grasa que está entre el 35 y el 38 por ciento. Científicos del Centro de
Investigación y Desarrollo de la Pastelería Andaluza y la Universidad de Málaga trabajan desde hace varios meses en la elaboración
de un lácteo que permitirá fabricar productos de pastelería con cerca de un noventa por ciento menos de calorías. El novedoso
producto, para el cual se está trabajando para darle estabilidad, no altera el sabor de los alimentos y está pensado para usarse
tanto en panadería artesanal como a nivel industrial (Diario ADN).
Acido fólico obligatorio en la harina para el pan australiano
A mediados de septiembre entró en vigor en Australia la norma que obliga a que la harina para hacer el pan tenga ácido fólico. Con
esta medida, el Gobierno pretende reducir en un 14% los casos de neonatos nacidos con espina
bífida. Hasta ahora nacen en esta isla-continente entre 300 a 350 bebés con esta enfermedad.
Durante la última década se ha permitido la adición voluntaria de ácido fólico en pan, zumos,
cereales de desayuno y extractos de levadura. También se han gestionado campañas de concienciación
a las madres para que consuman ácido fólico un mes antes del parto y tres meses
después del mismo. A pesar de ello, no han logrado que se alcance el nivel recomendado de 400
microgramos al día. El problema viene de que la mayoría de los embarazos no son planeados
y cuando el médico empieza a recetar el ácido fólico, la madre llevaba ya dos meses de embarazo
y acaba tomándolo sólo una cuarta parte del tiempo recomendado.
O T R A S N O T I C I A S
Teruel celebró su XXV Edición de la Ferias del Jamón
y Alimentos de Calidad de Teruel del 14 al 20 de
Septiembre en el Palacio de Exposiciones y
Congresos de la capital turolense. En ella los celíacos
pudieron degustar por primera vez en este evento de bocadillos
y tapas sin gluten. Así, durante la celebración del acto
de “La Ruta del Bocadillo Gigante”, se instalaron unos puestos
desde la Fuente Torán hasta el Parque de los Fueros,
donde se repartieron bocadillos sin gluten totalmente gratuitos.
La iniciativa fue posible gracias a la Asociación de Celíacos
de Teruel, con el apoyo y la colaboración de la Asociación
Celíaca Aragonesa y el Comité Organizador de la Feria.
Asimismo, con motivo de la celebración del “VI Concurso de
Tapas Ciudad de Teruel” y del “II Concurso Provincial de Tapas Jamón de Teruel”, ambas asociaciones han conseguido
en colaboración con los propietarios de los restaurantes y bares participantes en ambos concursos, que
los celíacos puedan consumir en ellos una tapa sin gluten.
TAPAS Y BOCADILLOS SIN GLUTEN PARA CELÍACOS EN LAS
FERIAS DEL JAMÓN Y ALIMENTOS DE CALIDAD DE TERUEL
Foto: www.spanishtaste.es
Foto: www.focus.eu
6
Grado celebró el ya tradicional Certamen de la Escanda
El parque de San Antonio en Grado (Asturias) acogió el pasado 13 de septiembre la X
Fiesta y Certamen de la Escanda, donde se pudo disfrutar de los mejores panes y productos
elaborados con el tradicional cereal asturiano. Siete expositores procedentes de
los municipios de Grado, Pola de Lena, Belmonte, Quirós, La Regueras y Bimenes propusieron
al público asistente elaboraciones de todo tipo, triunfando finalmente los suspiros,
las empanadas, las casadiellas de nuez y, por supuesto, los panes tradicionales de
escanda. Asimismo, la degustación de productos y la entrega de premios corrió a cargo
de la Asociación ‘Mujeres de Grado´ , realizándose en la Capilla de los Dolores de la
localidad moscona. El Coro de Grado puso punto y final a una mañana divertida con el
pan como gran protagonista.
Las alergias e intolerancias alimentarias en los comedores escolares
Durante este curso los comedores escolares de España acogen a un total de 1,5 millones de niños, de los cuales el 4% sufre
algún tipo de intolerancia o alergia a algún alimento, según el estudio realizado por la Federación Española de Asociaciones
Dedicadas a la Restauración Social (FEADRS) y divulgado por el salón de Equipamiento para Hostelería (HOREQ) de Ifema.
Esta asociación hostelera considera que la mejor manera de garantizar la seguridad alimentaria es acudir a alimentos que
requieran un sencillo proceso de calentamiento y recomienda la producción de los menús en lugares totalmente higiénicos, el
control de la temperatura en las cocinas centrales de los colegios y la confección de platos en zonas aisladas. La FEADRS, que
agrupa a las empresas que se encargan del 80% de los comedores de los centros públicos de España, afirma asimismo que la
comida en edad escolar debe aportar entre el 35 y el 40 por ciento de las necesidades nutritivas del niño.
El Hospital de La Paz de Madrid ofrece desayunos cardiosaludables a sus pacientes
Lo llevan haciendo desde el pasado verano y se dirigen a pacientes (adultos y niños) que tienen una dieta normal y sin restricciones
médicas. Se trata de un desayuno basado en la Dieta Mediterránea, compuesto por leche, pan, aceite de oliva virgen
y tomate natural y que hasta el momento está siendo un éxito, ya que se encuentra muy solicitado por la gente. El disfrutar de
este tipo de desayuno es algo optativo, ya que el Hospital da a los pacientes la posibilidad de elegir entre éste y el desayuno
tradicional, que lleva galletas o pan, más mermelada y mantequilla.
La oferta del desayuno mediterráneo es una de las actuaciones que se engloban dentro de los programas de prevención primaria
y secundaria de enfermedades cardiovasculares llevados a cabo por el hospital. Estas actuaciones se unen a otras encaminadas
a mejorar la salud de sus pacientes y de sus trabajadores. Asimismo, el Hospital de La Paz se sumó este año a la celebración
del Día Mundial del Corazón (27 de septiembre) con la colaboración de la Sociedad Española de Cardiología y la
Fundación Española del Corazón.
La Feria del Pan tendrá lugar en Mayorga de Campos
La localidad vallisoletana de Mayorga de Campos acogerá en la Iglesia de
Santa María del 23 al 25 de Octubre una Feria de Pan. Serán tres jornadas
en las que se realizarán actividades para todo tipo de público como la
degustación de productos, talleres de aprendizaje, jornadas sobre el pan
en establecimientos del municipio, demostraciones de panadería así como
la organización de cenas. Este evento es la gran novedad que se incluye
dentro del programa del III Congreso de Gastronomía Provincial que se
desarrollará los días mencionados en el Museo del Pan e irá dirigido a
hosteleros, bodegueros, restauradores, sumilleres y estudiantes de la
especialidad. El Congreso está organizado por la Diputación de Valladolid
y tiene como eje central “El pan en la cocina actual”. La entidad pública
busca con ambos eventos promocionar la gastronomía de la provincia y
crear un foro de encuentro entre los profesionales del sector, canalizar sus
opiniones y contar con la colaboración de expertos de la restauración,
cocineros y chefs de prestigio, críticos gastronómicos, etc.
Aprobado el Real Decreto que regula el etiquetado de los complementos alimenticios
El texto traslada de forma literal a nuestro ordenamiento jurídico la Directiva 2002/46/CE y tiene como objetivo regular los productos
alimenticios consistentes en fuentes concentradas de nutrientes y que se presentan con la finalidad de complementar
la dieta normal, ya que aunque en circunstancias normales, una dieta adecuada y equilibrada proporciona todos los nutrientes
necesarios para el normal funcionamiento y mantenimiento de un organismo sano, esta situación ideal no siempre se da en la
práctica. El RD establece:
- Normas específicas para las vitaminas y minerales ulizadas como ingredientes en los complementos alimenticios.
- Requisitos de etiquetado específicos que deben cumplir este tipo de productos alimenticios, prohibiendo atribuir a estos productos
la propiedad de prevenir, tratar o curar una enfermedad.
- Obligación de indicar que los complementos alimenticios no deben usarse en sustitución de una dieta equilibrada.
O T R A S N O T I C I A S
El sabroso Pan de Escanda
Foto: Vuelosviajesyhoteles.com
Anexos
I. REPORTAJE SOBRE EL PAN DE PELAYO DE ALGECIRAS,
APARECIDO EN EL DIARIO “EUROPA SUR”
II. ARTÍCULO DEDICADO A LOS MITOS EXISTENTES EN LA
ALIMENTACIÓN (DIARIO “LA NUEVA ESPAÑA”)
III. INFORMACIÓN DETALLADA Y ACTUALIZADA DE LA
CAMPAÑA DE BOLSAS DE PAPEL “PAN TRADICIONAL”
8
R E P O R T A J E S
Este mes de septiembre ha venido cargado de artículos y reportajes dedicados al pan. El primero está
dedicado al Pan de Pelayo, típico de Algeciras (Cádiz), aparecidoen el diario “Europa Sur”. El siguiente
hace referencia a los mitos existentes en alimentación, que desglosa Ramón de Cangas, Presidente de la
Asociación de Dietistas y Nutricionistas del Principado de Asturias, en el diario “La Nueva España”.
Decir pan es decir Pelayo
Hace 46 años que el pan de Pelayo es una seña de identidad de Algeciras. La receta de la abuela
y la harina morena son la mejor carta de presentación de sus creadores
E. Correa
Huele a harina morena, a agua y a levadura
madre. Con estos ingredientes se elabora el pan
de Pelayo en la barriada que lleva su nombre.
En 1963 la abuela, María Ros, empezó a hacer pan y
el excedente lo vendía con un burro. La receta la heredó
su hijo, Antonio Martínez, que con su mujer, Juana
Román, apostaron por un pan único hecho con harina
en el molino de El Cobre. Aunque los hornos se han
renovado con el paso de los años todavía hay maquinaria
antigua, "mientras dure", dice una defensora de
la tradición, Milagros, la nieta que ejerce de administradora
de la sociedad Pan de Pelayo.
Antiguamente el pan de Pelayo se hacía en horno de
leña y al frente estaba el padre de Milagros, que hoy
con 80 años baja todavía a las seis de la mañana para
comprobar que todo ha salido bien. Cuando Milagros
tenía 13 años sus padres compraron el horno de
gasoil. Ya han pasado 30. A la harina morena le añaden
agua caliente y fría. En el
primer cubo va la sal. La harina
morena cuesta 25 céntimos
más que un kilo de la
normal. Cinco o seis amasadoras
se llenan actualmente
en Pelayo. "Hace 20 años se
hacían más de veinte amasijos",
certifica Juana que aparece
en el obrador sin hacer
ruido. Hay un maestro de
masa que controla su elaboración
y maestros de mesa,
ya que las piezas se hacen a
mano. Una vez realizadas fermentan
durante una hora y
directas al horno, eso sí, no
sin sequillar. Un tenedor sirve
para darle un respiro a la
masa. Un maestro señala
cada pieza. A la una y media
de la madrugada sale el primer
amasijo y huele a gloria. El calor es el precio que
se paga para ver los entresijos de la fabricación del
pan a la antigua usanza.
El frío estropea la masa. Así que las puertas están
cerradas. Según el viento que sople la masa necesitará
más o menos agua. El levante y el poniente también
mandan en Pelayo. "Cuando es levante la masa se
hace más enterita y cuando es poniente se hace más
suave porque el viento del oeste reseca y el del este,
suaviza", dice un maestro.
Hasta Pelayo han llegado en busca de su seña de
identidad no sólo españoles sino también extranjeros.
Milagros recuerda que la cena para los Premios Nobel
en la que galardonaron a Camilo José Cela contó con
pan de Pelayo. "Como fue el cocinero del restaurante
Los Remos, llevó nuestro pan", confiesa. A diario se
fabrican unos 350 kilos de pan. Para el sábado la hornada
aumenta a 1.100 kilos. "Como es fin de semana
y el domingo se descansa, la cantidad se triplica",
aclara. El pan de Pelayo, dicho por los propietarios,
casa mejor con aceite de oliva y jamón y con manteca
colorá. Para Juana, la sopa de ajo y de tomate también
deben hacerse con pan de la casa. La madre de
Milagros es natural de Zamora y no ha perdido el
acento. "Lo que se aprende no se olvida", apostilla. No
hay alimento que esté más ligado a Algeciras que el
pan de Pelayo. "Pero todos los panes morenos que se
venden no son de Pelayo. Muchos dicen que es nuestro
pero no lo son. El pan moreno por excelencia es el
nuestro. La gente que pasa por aquí para y se lleva
pan a Barcelona, a Zaragoza, a muchísimos sitios",
desvelan.
El pan de Pelayo puede comprarse en los despachos
que tienen en Algeciras y Los Barrios y en un quiosco
de La Línea. "Desde que abrieron los puntos de pan
caliente han destrozado a las panaderías", sentencia
Juana. El pan de Pelayo sobrevive a las barras congeladas
pero su venta ha descendido. "Hace dos décadas
hacíamos para el sábado
22 amasijos. Empezábamos a
las seis de la tarde y no terminábamos.
Salía el pan del
horno y ya estaba vendido",
recuerda con orgullo. Milagros
explica que el pan moreno
tiene más propiedades que el
pan blanco porque la harina
morena no ha perdido las proteínas.
"La harina refinada de
fábrica que se utiliza para el
pan blanco no tiene proteínas.
El pan moreno aparte de los
hidratos de carbono y vitaminas
aporta proteínas y fibra",
asegura.
La pieza de kilo es el producto
estrella. Pero también hay
montaditos morenos, medio
kilo y cortado, que tiene
mucha aceptación. La innovación ha llegado a todo
pero por Pelayo ha pasado de largo. "Antes venían
tres o cuatro mulas con la harina de El Cobre. Mi
padre estuvo años seleccionando su trigo y lo llevaba
al molino para que se lo molieran. Era muy exquisito.
Ahora compramos la harina del molinero. Mi padre
está muy orgulloso de su pan, muchos años trabajando
y muchos sudores", reconoce.
Roberto, José Antonio, Fernando, Miguel y Lorenzo
son los maestros. "Ya no se encuentran panaderos",
confiesa Milagros mientras los cinco pesan, amasan y
moldean cada pieza como si de unos escultores se
tratara. Entre semana comienzan a trabajar a las doce
y salen a las seis de la mañana. Los viernes entran a
las 22:30 horas y terminan a las 7:30. Tienen el sábado
libre y un día a la semana. El convenio además
incluye que cada uno se lleve una pieza de pan a
casa. Una excepción al en casa de herrero, cuchara
de palo. En Pelayo además de pan hay mucha sencillez
y tradición. Una rebanada con lomo en manteca y
sobran las palabras.
EL típico Pan de Pelayo con tomate y “mantecá colorá”
Foto: www.ultrafondo.cg.com
9
Érase una vez...
Los mitos sobre la alimentación carecen de base científica y olvidan los criterios nutriconales
básicos
Carolina G. Menéndez
Comienzan por un simple comentario, una
publicidad confusa, la opinión de una persona
sin la suficiente formación o el testimonio de
algún personaje popular, y acaban convirtiéndose en
mitos. Así actúan muchas de las recomendaciones
dietéticas que circulan por los mentideros sociales.
La mayoría carece de fundamento, están basadas en
creencias irracionales, sin base científica y olvidando
los criterios básicos nutricionales. Y aunque puedan
parecer inofensivas, son leyendas tan arraigadas
que llegan a «condicionar la alimentación de las personas
y acaban provocando que los hábitos alimentarios
no sean los adecuados y que, incluso, la alimentación
diste de ser equilibrada
», resalta Ramón de
Cangas, presidente de la
Asociación de Dietistas y
Nutricionistas del
Principado.
Este nutricionista señala
algunos de esos falsos
mitos alimentarios:
a) Para perder peso es
necesario no tomar arroz,
pasta, patatas, legumbres,
pan?
La creencia de que los
hidratos de carbono engordan
está muy extendida. Lo
que no saben quienes los
suprimen de su dieta es que
un gramo de hidratos de carbono aporta 4 kilocalorías,
lo mismo que un gramo de proteína. Y «una alimentación
rica en proteína animal y baja en cereales,
legumbres, fruta.. puede aumentar el riesgo de ciertos
tipos de cáncer, colesterol, ácido úrico, triglicéridos,
problemas hepáticos?», comenta De Cangas.
b) El pan engorda
Algunos profesionales aconsejan no consumir o
reducir la ingesta de pan para evitar mojarlo en salsas
o abusar de él al acompañarlo con ciertos alimentos.
La razón, evitar el exceso de grasa y de
energía ingerida. «Pero en realidad el pan no aporta
demasiadas kilocalorías; además es un alimento
básico y su recomendación en cuanto a la frecuencia
de consumo es diaria», añade De Cangas.
c) Lo que engorda del pan es la miga
La miga, esponjosa por su cantidad de agua y aire, y
con aspecto harinoso, incita a pensar que aporta
muchas kilocalorías. Pero, curiosamente, engorda
más la corteza, que está menos hidratada.
d) La fruta, de postre, engorda
Aporta las mismas calorías antes que después de la
comida, pero se dice que de postre fermenta al mezclarse
con los alimentos y así engorda. Quien así
piensa, o no toma fruta o la consume entre horas. «Si
se toma sólo fuera de las comidas puede que el consumo
diario baje de las tres raciones que, como mínimo,
se recomiendan todos los días y, como consecuencia,
la ingesta de vitamina
C, potasio, fibra, fitonutrientes?
será deficiente
», apunta el nutricionista.
e) Mezclar hidratos de carbono
y proteínas engorda
Se cree que la mezcla de
alimentos ricos en hidratos
de carbono (cereales,
pasta, patatas, pan..) con
los proteicos (carne, pescado,
huevos..) provoca una
fermentación que favorece
la ganancia de peso. Por
ello surgieron las llamadas
dietas «disociadas», que se
basan en lo contrario. «Son
dietas monótonas en las
que se puede consumir
menos cantidad de alimentos y de kilocalorías y por
eso se pierde peso, pero su limitación puede derivar
en algún tipo de déficit nutricional», subraya De
Cangas.
f) Saltarse una comida adelgaza
Es un mal hábito. Se aconseja realizar 5 comidas
diarias (desayuno, media mañana, comida, merienda
y cena) para no llegar con demasiada hambre a la
siguiente. De esta forma se controla la ingesta de
grandes cantidades de comida y así se evita el
aumento de peso.
g) Los productos integrales adelgazan
Las harinas y cereales integrales poseen prácticamente
las mismas calorías que los productos refinados.
La diferencia se encuentra en que los primeros
tienen mayor contenido de fibra y minerales y, por
tanto, son saciantes, lo que evita comer más.
Pendientes de nuestro peso. No todo lo que dicen es verdad
Foto: La Nueva España
Oferta de
bolsas de pan
El fin de las bolsas de plástico es inminente y CEOPAN no es ajeno a ello. Seguimos trabajando
para mejorar día a día las condiciones del sector. Por eso, se ha llegado a un acuerdo con la
empresa Vrio Pack, empresa puntera en el sector del embalaje, con el fin de ofrecer bolsas de
papel en unas condiciones ventajosas para los panaderos. Estas son las medidas y los precios de los
dos tipos de bolsas que se van a distribuir:
- Modelo 1 (medidas): 11 + 7 x 56 - Precio: 10,90* € / millar (Papel Kraft marrón)
IVA 16% no incluido
- Modelo 2 (medidas): 18 + 6 x 32 - Precio: 8,35* € / millar (Papel Kraft marrón)
IVA 16% no incluido
- Modelo 3 (medidas): 22 + 6 x 34 - Precio: 10,30* € / millar (Papel Kraft marrón)
IVA 16% no incluido
*Precios para panaderos asociados a las Asociaciones y Gremios miembros de CEOPAN. Para los panaderos no
asociados, el precio será de 11,90 € / millar, 9,35 € / millar y 11,30 € / millar, respectivamente. Las empresas adheridas
a ECOEMBES recibirán las bolsas con el logotipo del PUNTO VERDE impreso de forma gratuita. Las que no
lo estén, deberán adherirse o no se les imprimirá.
Pedidos mínimos
-El pedido mínimo es de 1000 bolsas (se pagan los portes)
- El pedido mínimo para no pagar los portes es de 15.000 bolsas
En ambos casos, es indiferente que el pedido incluya
bolsas de un sólo modelo o de los dos. Se cuenta el total de bolsas.
Plazos de entrega
- En condiciones normales, 15 días
Personalización con el logo de su empresa
- Los costes bajan un determinado porcentaje en función del total de bolsas solicitadas:
Forma de pago
- Recibo a la vista para pedidos superiores a 15.000 bolsas.
- Para pedidos superiores a 40.000 bolsas, pago 30 días.
Para pedidos y solicitud de información, por favor, llame al 902 555 596, mande un correo electrónico a
bolsas@ceopan.es.
Nº DE BOLSAS % SUMADO AL COSTE INICIAL COSTE CLICHET
15.000 30 % 15 €
25.000 25 % 15 €
50.000 20 % 15 €
100.000 15 % 15 €
200.000 10 % 15 €
300.000 Sin recargo. Mismo precio que sin personalizar Sin cargo
|
| |
|
Fuente: Ceopan
|
|
|
